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  罗永浩与西贝之争的余温还在，但这场全民性的争议所带来的影响注定会对中国食品产业和餐饮行业的发展趋势和趋势有极为深刻的改变。

  让我们把视角拉到整个食品产业高质量发展的视角上来看，食品预制化，本质就是人类饮食文化遇到工业文明后的一次美妙的化学反应。最早可以追溯到1920年美国诞生了全球第一台快速冷冻机，让食品速冻成为可能；二战结束后，日本经济腾飞的同时，推动了便利化零售业态的发展为预制食品提供了更大的发展空间和机遇，食品预制也正式成为全世界食品产业高质量发展的共识。同时，经济全球化的发展，推动了大型食品企业和品牌把业绩增长和市场增长的视角立足于满足全球消费者的需求和口味，因此构建全球标准、打造全球供应链、确保全球市场的品质稳定就成为关键，而预制化显然提供了最优的解决思路和具体的实施路径。欧美日发达经济体显然在这一进程中占据了主导地位，推动了全球食品产业高质量发展的同时，也推动了预制食品被全球市场的消费者所接受和认可。

  中国食品产业的发展也深受这种趋势和潮流的影响，特别是改革开放后，更是深受欧美食品产业高质量发展的影响，尤其是在预包装食品领域，标准打造、流程的优化、快速分销、品牌建设，已形成非常成熟的现代企业和品牌的运营管理体系。但是随着中国经济规模慢慢的变成了仅次于美国的全球第二大经济体，中国市场也成为全世界食品消费品牌最关注的市场之一，更重要的在于中国社会文化思潮全面苏醒所带来的传统价值和文化认知的回归，让预制食品在这样的大背景下遇到了前所未有的挑战和压力，尤其是结合着中国食品产业在过往三十年的发展历史中出现过多次全民性的食品安全事件，更是一次次的把食品产业和预制产品推到了风口浪尖。

  以这次的西贝风波作代表案例和观察窗口，可以非常鲜活的呈现当下的中国消费者对于预制食品的微妙而又复杂的态度和认知。

  首先，虽然有不少认知上的误区，但中国消费者并不反对预制食品和预制菜。因为消费者也深知企业和品牌的营业范围和影响越大，通过预制方案来满足更多消费者和市场的需求是不可避免的。中国消费者真正反感的是品牌不能坦诚的告知消费者产品的真相，而是用信息不对称来混淆视听，或者用精英式傲慢来挑战大众的既有认知，让我们消费者不仅感觉付出和回报是完全不对等的，更深深的有被愚弄的感觉。

  其次，预制食品的工业化标签所产生的副作用已经越发明显。与当下的中国花了钱的人食品的需求趋势已经产生了很严重的偏离，甚至暗藏某种价值冲突。预制食品最大的价值特点在于稳定性和安全性，非常符合大规模的市场需求满足，但中国消费者对于食品的需求早就不满足于安全和稳定，而更追求个性化、新鲜度、体验感，而这恰恰是当下的预制食品的技术工艺还难以达到的水准。

  再次，中国消费者对于食品的文化认知和价值需求是当下预制食品制造业努力的方向。中国消费者对于食品的认知绝不是简单的功能性满足，在中国人看来食品背后是文化、是风俗、是情绪、是生活体验，品尝不同口味、不一样的区域的美食，代表着体验不一样的文化感知和价值满足。烟火气、全家福、治愈焦虑、小确幸……都反映了中国消费者对于食品赋予了极高的社会属性和价值承载。显然，这些社会价值和意识形态，是极具工业属性的预制食品有些格格不入。

  因此，当下中国消费者对于预制食品、预制菜的这种复杂的情感认知，正是中国社会和经济发展到一个更高的水平后，与中国文化价值相遇而不可避免产生的某种冲突的一种内在的社会写照。

  和君新消费团队通过食品产业的项目实践，结合我们长期对中国食品产业一线的观察和思考，认为中国食品产业预制化要想真正的完成破局，就一定得完成三项关键工程：构建社会信任、打造发展体系、推动文化适配。

  关键工程1：构建社会信任。从技术创新、标准打造两个关键环节入手，完全解决行业发展的社会信任危机。

  引入区块链技术实现产品全生命周期管理和可追溯，基于消费者的新鲜满足来升级技术工艺，更要不断通过研发创新来提升产品体验的愉悦感，彻底打消产品信任的顾虑。同时，通过分类、分级、政策监督等方式来构建行业和产品运营标准，实际做到有法可依、有标可查。

  关键工程2：打造发展体系。推动产业链的协同发展和生态融合，围绕市场需求来推动分层发展。

  预制食品的健康有序发展离不开整个产业链的支持，因此产业链的上中下协同发展，构建健康稳定的产业生态就显得很重要和关键，产业链发展均衡性会给整个食品产业带来极大的创新空间。市场的需求是分层的，因而预制食品的发展和运营也要针对不一样层面的需求而开展，大众市场关注性价比、高端市场注重品质感、定制市场注重个性化，这都为食品预制提供足够的发展空间。

  关键工程3：推动文化适配。食品产业的归宿一定是文化，中国花了钱的人食品执念的背后是文化和精神的需求。

  预制食品是工业文明发展的一种必然选择，但中国几千年文明发展延伸出的饮食文化价值认知决定了简单的果腹满足是远远不足的，中国人已确定进入要吃的好吃的更有内涵的新消费时代，关注体验、关注内容、关注情绪、关注风格，如果只是千篇一律的同质化产品的提供，显然只能工业化的死胡同和死循环。为预制食品注入文化基因、注入高价值的内容，让我们消费者真正感受到品牌的诚意和用心才是永恒的必杀技。

  中国食品产业的发展和前进是不会停止的，更准确的说法是中国食品产业的发展接下来不仅要更好的满足中国消费者的外在与内在的需求，也需要承载着中国文化走向世界的产业使命。因此，预制食品的中国方案已经呼之欲出！

  和君新消费事业部：中国消费产品高价值品牌的增长战略伙伴返回搜狐，查看更加多